Comment colorer la nourriture braisée dans un restaurant de nourriture braisée
En tant que l'une des spécialités chinoises traditionnelles, les aliments braisés sont très populaires parmi les consommateurs. Cependant, de nombreux restaurants alimentaires braisés rencontrent souvent des problèmes tels que la coloration inégale ou la couleur pas durable pendant le processus de production. Cet article introduira en détail les méthodes et techniques de coloriage des aliments braisés au cours des 10 derniers jours en combinaison avec des sujets populaires et un contenu chaud sur l'ensemble du réseau, et fournir des données structurées pour référence.
1. Méthodes courantes pour la coloration des aliments braisés
La coloration des aliments braisés dépend principalement des pigments naturels et des assaisonnements. Voici plusieurs méthodes courantes:
| méthode | matière première | Effet |
|---|---|---|
| Méthode de couleur sucre | Sucre blanc, sucre rocheux | Couleur rouge vif et goût sucré |
| Méthode de sauce de soja | Putain de soja, soja léger | Couleur profonde, riche et salée |
| Méthode de riz parfumé rouge | Rice de mélodie rouge | Rouge naturel, sain et inadditif |
| Méthode de sauce | Sauce Douban, sauce aux nouilles sucrées | Couleur brun-rouge, saveur unique |
2. Étapes de fonctionnement spécifiques de la méthode de la couleur du sucre
La méthode de coloration du sucre est une méthode classique pour la coloration avec des aliments braisés. Voici les étapes de fonctionnement spécifiques:
1 et 1Préparer les matériaux: Sucre blanc ou sucre rocheux (le sucre de roche est recommandé, la couleur est plus uniforme), l'eau, l'huile de cuisson.
2Couleur de sucre frite: Ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson dans le pot, ajoutez le sucre de roche et remuez lentement à feu doux jusqu'à ce que le sucre de roche fond.
3 et 3Observer la couleur: Lorsque le liquide de sucre devient ambré, ajoutez rapidement une quantité appropriée d'eau chaude (veillez à ne pas éclabousser).
4Saumure mélangée: Versez la couleur du sucre frit dans la saumure et remuez uniformément.
3. Choses à noter sur la méthode de la sauce de soja
La méthode de la sauce de soja est simple à utiliser, mais les points suivants doivent être prêts à l'attention:
1 et 1Choisissez le soja: La sauce soja foncée est de couleur plus foncée et adaptée à la coloration; La sauce soja légère est principalement utilisée pour l'assaisonnement.
2Contrôler la dose: Trop de sauce de soja rendra la saumure trop salée. Il est recommandé de l'ajouter par lots et de le goûter tout en l'ajoutant.
3 et 3Associé à la couleur du sucre: La sauce soja et la couleur du sucre peuvent améliorer la couleur et la saveur.
4. Avantages et inconvénients de la méthode du rhum rouge
| Avantages | Désavantage |
|---|---|
| Pigments naturels, santé et sécurité | Coût plus élevé |
| Couleur vive, pas facile à s'estomper | Le goût est plus léger et doit être égalé à d'autres assaisonnements |
5. Résumé des problèmes de coloration des aliments braisés populaires sur Internet
Selon les discussions en ligne chaudes au cours des 10 derniers jours, ce qui suit est les problèmes les plus inquiets du colorant alimentaire braisé que les consommateurs et les praticiens sont:
1 et 1Comment éviter la coloration inégale des aliments braisés?
Réponse: Avant de fabriquer les ingrédients, blanchir les ingrédients dans l'eau pour éliminer la mousse sanguine. Lorsque vous faites les ingrédients, assurez-vous que les ingrédients sont complètement immergés dans la saumure.
2Que dois-je faire si la couleur de la nourriture braisée devient noire?
Réponse: Il se peut que les aliments frits de couleur sucre ou la quantité de sauce de soja soient trop utilisés. Vous pouvez diluer de manière appropriée la saumure ou ajouter de l'eau propre pour régler.
3 et 3Quelle méthode de coloration est la plus saine?
Réponse: La méthode du riz d'agrumes rouges ou la méthode des couleurs de sucre est naturelle et n'a pas d'additifs, et convient aux consommateurs qui poursuivent leur santé.
6. Résumé
La coloration des aliments braisés est un travail technique, qui nécessite de choisir des méthodes appropriées en fonction des caractéristiques des besoins alimentaires et des consommateurs. Qu'il s'agisse de la méthode de la couleur du sucre, de la méthode de la sauce de soja ou de la méthode du riz d'agrumes rouges, la clé est de maîtriser la chaleur et la proportion. J'espère que les données structurées et les compétences pratiques de cet article pourront faire référence aux opérateurs de magasins d'aliments braisés et aider à créer des aliments braisés avec des couleurs attrayantes et une excellente saveur!
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